植物性饮食可能是降低心脏疾病危险的要害。据《每日科学》网站近日报道，美国研讨人员发现，削减含硫氨基酸食物，比方肉类、奶制品、坚果及大豆的摄入与心血管疾病危险下降有关。他们还发现，美国人均匀消耗的含硫氨基酸比估量的均匀需求多近2.5倍。

氨基酸是蛋白质的组成部分，含硫氨基酸包含蛋氨酸和半胱氨酸，在人体新陈代谢和健康中发挥重要作用。

宾夕法尼亚州立大学医学院的公共卫生学教授约翰·里奇说：“几十年来，人们一向认为，限制含硫氨基酸食物的摄入有益动物长寿。这项研讨首次供给了流行病学依据，证明过量摄入含硫氨基酸可能与人类的慢性病有关。”

里奇领导的研讨小组剖析了美国“第三次全国体检与养分健康调查”中1.1万名参与者的饮食和血液生物标志物。他们依据参与者在禁食10—16小时后血液中特定生物标志物——胆固醇、甘油三酯、葡萄糖以及胰岛素的水平，综合剖析了其罹患心血管代谢疾病的危险。他们发现，食用含硫氨基酸食物较少的参与者，罹患心血管代谢疾病的危险往往较低。

里奇说：“这些生物标志物表明晰一个人患病的危险，例如，高胆固醇水平是心血管疾病的一个危险要素，并且，其间很多标志物水平可能遭到个人在承受测验前长时间饮食习惯的影响。”

研讨人员表明，肉类和其他高蛋白食物的含硫氨基酸含量通常较高，而生果和蔬菜等植物性食物中含硫氨基酸通常较少，这一研讨也为其他素食或植物性食物有益健康供给了佐证。

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